營養與疾病

營養與疾病之關係一覽表

營養素缺乏時可能引發的病症過量時可能引發的症狀食物來源
維生素A夜盲症、乾眼症、皮膚乾燥、免疫力下降頭痛、噁心、脫髮、骨質脆弱、肝損傷胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、菠菜、肝臟
維生素B1腳氣病、神經炎、疲勞、食慾不振無明顯毒性，但可能影響其他維生素代謝全穀類、豬肉、豆類
維生素B2口角炎、舌炎、眼睛灼熱感無已知毒性，高劑量可能導致尿液變色乳製品、綠葉蔬菜、瘦肉
維生素B3癩皮病（皮膚炎、腹瀉、癡呆）皮膚潮紅、胃部不適、肝損傷瘦肉、魚、堅果、全穀類
維生素B5疲勞、頭痛、手腳麻木無明顯毒性，可能導致輕微腸胃不適全穀類、蛋黃、堅果、肉類
維生素B6抑鬱症、貧血、口腔潰瘍神經損傷、手腳麻木、運動失調魚類、香蕉、豆類、土豆
維生素B7皮膚炎、脫髮、疲倦無已知毒性蛋黃、堅果、肝臟、花椰菜
維生素B9（葉酸)貧血、胎兒神經管缺陷掩蓋維生素B12缺乏症狀，干擾免疫功能綠葉蔬菜、豆類、橙汁
維生素B12惡性貧血、神經損傷、記憶力減退無已知毒性，但高劑量可能導致皮疹動物肝臟、魚、蛋
維生素C壞血病、免疫力下降、牙齦出血腹瀉、腎結石、胃痙攣柑橘類、水果、番茄、青椒
維生素D骨質疏鬆、佝僂病、肌肉無力高鈣血症（噁心、腎損傷、鈣沉積)魚肝油、鮭魚、強化牛奶
維生素E神經損傷、肌肉萎縮出血風險增加、胃腸不適堅果、種子、植物油
維生素K出血傾向、骨質疏鬆血液凝固問題（罕見)綠葉蔬菜、菜籽油
鐵缺鐵性貧血、疲勞、頭暈胃部不適、肝損傷、血色沉著症紅肉、肝臟、豆類、菠菜
鈣骨質疏鬆、肌肉痙攣腎結石、便秘、高鈣血症牛奶、乳酪、杏仁、深綠色蔬菜
鎂心律不整、頭痛、肌肉痙攣腹瀉、低血壓、呼吸困難堅果、深綠色蔬菜、全穀類
鋅免疫力下降、傷口癒合不良噁心、嘔吐、免疫力下降牡蠣、瘦肉、豆類
銅貧血、免疫力下降肝損傷、胃部不適、神經症狀堅果、種子、內臟
硒免疫功能下降、甲狀腺問題脫髮、指甲脆弱、胃腸問題、神經毒性巴西堅果、魚、蛋
鉀肌肉無力、心律不整心律不整、肌肉無力、心跳停止香蕉、番茄、馬鈴薯
鈉低血壓、脫水高血壓、水腫、腎負擔過重食鹽、醃製食品
Omega-3脂肪酸心血管疾病風險增加、皮膚乾燥血液凝固異常、出血風險增加鮭魚、亞麻籽、核桃
纖維便秘、腸道健康下降腹脹、腹瀉、營養吸收不良全穀類、豆類、水果
膽鹼記憶力下降、脂肪肝體味增加、腎功能負擔蛋黃、花椰菜、魚類

注意事項：

  1. 日常飲食一般不會引起營養素過量，除非過量補充劑或食用高度濃縮的營養食品。
  2. 慢性疾病或特定藥物干擾代謝可能增加某些營養素過量的風險。
  3. 建議攝取量應遵循國際或國家建議值，避免極端攝入。